2020.04.15
方便食品掀起的餐饮“变革”

方便食品掀起的餐饮“变革”

 今天

    方便食品是食品科學化、加工工業化、技術革新化、生活社會化、軍事後勤輕便化發展的必然結果。目前全世界方便食品的品種已超過瞭1.5萬種,在歐美發達國傢的國民膳食比例中占據三分之二,有向主流食品發展的趨勢。在我國,方便食品也正在悄然推動著一場“傢庭廚房革命”和餐飲制作模式的“日本一本大道視頻變革”。

    隨著我國現代化、工業化和城鎮化進程的快速推進,公眾生活節奏的不斷加快,人們越來越不願把過多的時間花費在廚房裡。方便快捷的即食即制食品迅猛發展,已成為人們膳食體系中的重要組成部分,越來越明顯地影響和改變著人們的生活方式。

    在過去20多年裡,我國方便食品產業成為推動整個食品產業發展的重要力量。方便食品是指由工業化大規模加工制成的,可直接食用或簡單烹調即可食用的食品,具有食用簡便、攜帶方便、易於儲藏等特點。

   理論片帶中文2019 目前市場上的預制調理食品、微波即食食品、冷凍主副食品(傳統米面制品和即制菜肴)、潔凈蔬菜、脫水蔬菜(即食湯)與保鮮凈菜、工業化營養配餐、休閑食品等都應稱為方便食品。眾所周知的方便面、方便米飯、速凍餃子、速凍湯圓等都是方便食品的典型代表。

    方便食品是食品科學化、加工工業化、技術革新化、生活社會化、軍事後勤輕便化發展的必然結果。目前全世界方便食品的品種已超過瞭1.5萬種,在歐美發達國傢的國民膳食比例中占據三分之二,有向主流食品發展的趨勢。在我國,方便食品也正在悄然推動著一場“傢庭廚房革命”和餐飲制作模式的“變革”。

    我國方便食品從20世紀60年誰有黃網代起步,經過近幾十年的發展,已成為食品產業的重要構成板塊,在滿足人們快節奏的生活需要方面做出瞭重要貢獻。但目前我國方便食品產業發展仍然存在著一些問題,主要體現在:方便食品的品種結構不全面;西式產品比重高,具有中國特色的方便食品種類不多;方便主食中面制食品較多,而米制食品較少;中式傳統菜肴類的方便食品生產技術不完善、市場占有量小;方便食品生產裝備有待進一步完善和創新。這些問題嚴重制約著我國方便食品的發展,難以滿足人們日益增長的對高品質方便食品的需求。

    當今,成品化、便捷化、營養化、工業化、信息化和社區網絡配送已成為全球食品產業發展的新趨勢和熱點。方便食品也正朝著營養、便捷、天然、美味,並彰顯中國傳統風味的方向發展,營養健康型方便食品是未來方便食品發展的主流。食品消費逐漸從“吃飽、吃好”向“吃得安全,吃得健康”轉變,提升方便食品的營養價值、提供營養均衡的方便食品,成為方便食品領域的發展方向。品種多元化、細分化,具有地方特色的方便食品逐漸興起,方便、營養、健康、美味、實惠,以及發展各具特色的地方和民族風味的方便食品,是持續發展的方向。

    隨著現代工藝和高新技術在方便食品中的不斷應用,方便食品在品種、色澤、風味、質構、營養和安全等方面將進一步滿足廣大消費者的需要,迎來更廣闊的發展機遇。

    □孫寶國(中國工程院院士、北京工商大學校長)