2020.04.15
焦糖色中4-甲基咪唑的安全性辨析

焦糖色中4-甲基咪唑的安全性辨析

 今天
    前言       焦糖色的安全性一直是備受爭議的,聯合國糧農組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)、國際食品添加劑聯合專傢委員會(JECFA)均確認焦糖色素是安全的,使用時需遵循良好操作規范,但對其副產物4-甲基咪唑做瞭具體限量的規定。4-甲基咪唑對動物有致癌性,對人類作用還未有定論。       基本信息介紹       近幾年,“可樂中焦糖色致癌”,“醬油中焦糖色致癌” 等的說法引起人們對焦糖色安全性的廣泛關註。那麼焦糖色是否安全呢?       食品夥伴網對這個問題進行瞭簡單的總結:       首先來認識下焦糖色素,它是一種應用廣泛的食品添加劑(著色劑)。國際上按焦糖色素生產工藝的不同將其分為四類,分別是:Class I:普通焦糖;Class II:亞硫酸鹽焦糖;Class III:氨法焦糖;Class IV:亞硫酸銨法焦糖。氨法和亞硫酸銨法生產焦糖色素過程中會產生副產物午夜無碼片在線觀看影院4-甲基咪唑,此類焦糖色素可使食品顏色呈黃棕色澤,常用在可樂、醬油、咖啡、面包、糖漿、肉汁與啤酒中。       焦糖色和4-甲基咪唑研究現狀       國際癌癥研究機構 (IARC) 將4-甲基咪唑列為2B 級致癌物,即對動物有明確的致癌性,對人類致癌性證據不足。       2011年美國加州的將4-甲基咪唑列入致癌化學品清單中,並設定4-甲基咪唑的致癌潛能為0.04 (mg/kg bw-day)-1。       臺灣衛生研究院研究顯示4-甲基咪坐對大鼠具有肝毒性、神經毒性及生殖毒性和致癌性,暫無人類臨床研究結果。       歐盟食品安全局(EFSA)評估結果顯示焦糖色素既不具基因毒性,也不會致癌,而且沒有證據顯示焦糖色素對人類的生殖能力或兒童的發育有不良影響。即使進食含焦糖色的食物而攝入最高水平的4-甲基咪唑,其安全問題亦是微不足道,焦糖色素(不分類別)每日允許攝入量(ADI)值為300 mg/kg bw,氨法焦糖色素的ADI為100 mg/kg bw。       可樂和醬油中的致癌隱患主要來自於4-甲基咪唑。以上研究結果可以看出,4-甲基咪唑有動物致癌性,由於缺乏人體臨床研究結果,無法判斷其對人類致癌性。       各個國傢對焦糖色和4-甲基咪唑監管現狀       目前,聯合國糧農組織(FAO)、世界衛生組織(WHO)、國際食品添加劑聯合專傢委員會(JECFA)均確認焦糖色素是安全的,使用時需遵循良好操作規范,但對焦糖色素中4-甲基咪唑做瞭具體限量的規定,詳見表1。       表1  焦糖色素中4-甲基咪唑限量規定( mg/kg,以顏色當量計)

焦糖色素分類

中國

歐盟

美國

JECFA

臺灣

氨法焦糖色素

200

性姿勢圖片

200

250

200

200

亞硫酸銨法焦糖色素

200

250

250

250

250

    JECFA設定氨法焦糖色素和亞硫酸銨焦糖色素的ADI為0-200 mg/kg bw 。       EFSA設定的焦糖色(不分類別)ADI值為300 mg/kg bw;氨法焦糖色素ADI為100 mg/kg bw。       4亞洲AV有碼在線天堂-甲基咪唑對人體健康影響有多大呢?       風險評估中心鐘凱博士表示,對於氨法或亞硫酸銨法焦糖色,按照JECFA設定ADI 0-200 mg/kg bw計算,焦糖色素中4-甲基咪唑的每日攝入量應小於0.04 mg,可算出60kg的成人每天允許攝入的焦糖色素小於12g,其中的4-甲基咪唑應小於2.4mg。同理,按照EFSA設定的氨法焦糖色素ADI 為100 mg/kg bw 計算,4-甲基咪唑攝入量應小於1.2mg/day。       美國消費者健康維護組織公共利益科學中心(CSPI) 提供的數據認為每聽可樂中的4-甲基咪唑含量為200微克(0.2毫克),以此值推算,每天攝入12瓶可樂也不會對人體造成損傷。       因此,食品夥伴網研究顯示,4-甲基咪唑在正常膳食攝取下是安全的,對於飲食偏好可樂或含有焦糖色產品的消費者,可能有一定的風險,需要控制食用量。